パン切り包丁を研いだ。今日から日曜日営業。

7時起床。12時過ぎに店へ。パン切りの包丁を研いだ。

店で使っているのはこれ。

貝印 KAI パン切り包丁 ナイフ 関孫六 匠創 240mm 日本製 食洗機 対応 AB5164

いくつかパン切り包丁を買ってみたが、どれも歯が薄くてしなる。柔らかなパンを切るにはいいが、ハードパンは切りにくい。KAIの関孫六は普通の包丁のように刃の剛性が高くてしならない。硬いパンも切りやすい。しかし、店で出すパンは本当に硬いので、切ってるうちにすぐ鈍る。月に一回は研がなければならない。

波刃なので、特殊な砥石を使っている。スパイダルコの三角形シャープナー。

Spyderco 三角形シャープメーカーナイフ研ぎ器 204MF

普通の包丁も、ナイフも、全部これで研いでいる。

店は今日から日曜日営業。これまでは火木土曜の営業だったが、これを木土日にしてみる試み。整理券を配るころには雨が止んだ。

16時に開店、17時20分ごろに完売で閉店。19時前に退出。スーパーで夕食を入手。

かつおのたたきがうまかった。